Pompoen, knolselderij, ui, prei en aardappelen delen één eigenschap: mits koel en donker bewaard, blijven ze wekenlang tot maandenlang goed. Dat maakt ze bij uitstek geschikt om in de herfst in grotere hoeveelheden te kopen (bijvoorbeeld rechtstreeks bij een lokale boer) zonder dat er iets verspild wordt.
Een koele kelder, garage of schuur werkt vaak beter dan de koelkast, die voor de meeste wintergroenten juist te vochtig en te koud is. Zo hoef je in de wintermaanden minder vaak naar verse import te grijpen.